İskoç mutfağı denince akla ilk gelen yemeklerden biri Cullen Skink çorbasıdır. Bu is kokulu, kremamsı balık çorbası İskoçya'nın kuzey kıyılarında, özellikle de Cullen kasabasında oldukça popülerdir. Ancak bu klasik çorba, bir adım ileriye taşınarak Cullen Skink Pie (Cullen Skink Turtası) haline getirildiğinde, ortaya inanılmaz lezzetli bir ana yemek çıkar. Bu yazımızda, adım adım Cullen Skink Pie yapımını paylaşacağız.
Malzemeler:
İç Harcı İçin:
300 gr füme mezgit balığı (veya füme morina)
500 ml süt
1 adet defne yaprağı
1 küçük soğan (dörde bölünmüş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
200 ml krema
2 adet orta boy patates (haşlanmış ve küp doğranmış)
Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
Üst Kaplama İçin:
1 adet yumurta (çırpılmış, üzeri için)
1 adet hazır milföy hamuru (veya ev yapımı tart hamuru)
Yapılışı:
1. Füme Mezgit Balığını Pişirme
Bir tencereye sütü, defne yaprağını ve dörde bölünmüş soğanı ekleyin. Ardından füme mezgit balığını ilave edip kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Balık yumuşadığında, sütten çıkarın, derisini ve kılçıklarını ayıklayıp didikleyin. Sütü süzerek kenarda bekletin, çünkü sos yapımında kullanılacak.
2. Sosun Hazırlanması
Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Yavaş yavaş süzdüğünüz sütü ekleyin ve çırpıcıyla sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Kremayı ekleyip karıştırdıktan sonra didiklenmiş balığı, haşlanmış patatesleri, tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ocaktan alın.
3. Turta Hamurunun Hazırlanması
Fırınınızı 180°C’ye ayarlayıp önceden ısıtın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına hazırladığınız iç harcı dökün. Üzerini milföy hamuru ile kaplayın ve kenarlarını sıkıştırarak kapatın. Milföyün üzerine bir bıçakla küçük delikler açın, böylece pişerken buhar çıkışı sağlanır. Son olarak üzerine çırpılmış yumurta sürerek parlak ve çıtır bir doku kazandırın.
4. Pişirme
Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika boyunca, üstü altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Cullen Skink Pie’i yanında hafif bir yeşil salata veya haşlanmış sebzelerle servis edebilirsiniz. Bu yoğun lezzetli turta, özellikle soğuk kış günlerinde sofranıza sıcaklık katacaktır.
Bu geleneksel İskoç tarifini deneyin ve misafirlerinize farklı bir lezzet sunun! Afiyet olsun!